La carta

Panipuris de ensaladilla de pulpo con pimentón (4 unidades)

Salmorejo con tartar de vieria, perlas de yuzu y polvo de jamón ibérico

Dúo de croquetas: ternera melosa con steak tartar y cecina de Wagyu con su velo (Ración de 10 unidades)

Venta por unidad de ambas

Ensalada de pollo con vinagreta de manzana Granny Smith y lascas de queso curado viejo tostado

Calabacín luna relleno de su pisto con jamón ibérico y yema curada en soja

Rolls de pepino, atún rojo, cremoso de queso y soja con cítricos (8 unidades)

Anchoa de Santoña Pujadó Solano (selección extra) más de 12 meses de maduración con regañá de cristal y mantequilla especiada

Pulpo con cremoso de patata gratinado, alioli, pimentón y brotes germinados

Rodaballo con salsa Bilbaína, trigueros con salsa Romesco

Lomo supremo de bacalao con pisto Manchego

Papillote de lubina, patatas gajo a la mantequilla, tomillo, romero y salsa de queso ahumado

Huevos rotos con carabineros hechos a la vista del cliente

Solomillo de ternera con cremoso de calabaza, zanahoria glaseada en su jugo y almendras

Cochinillo confitado con parmentier gratinado y cebolla al vino tinto

Entrecotte trinchado con patatas crujientes y ketchup de piquillos (400 gramos aproximadamente)

Lingote de ternera deshuesado con cremoso de batata, reducción de vino tinto y su salsa

Arroz en llauna con magret de pato glaseado

Brownie jugoso con crema inglesa y helado de vainilla Bourbon

Panna-cotta de yogurt con galletta, frambuesas y gel de frutos del bosque

Tarta de melocotón hojaldrada con helado de vainilla (recomenndale para dos personas)

Martini de manzana Granny, con lemon curd y sus raviolis

Flan de queso cremoso con crumble de pistachos